RECETA5: ROLLO DE CERDO HOJALDRADO CON PURÉ DE MANZANA‏

RECETA5: ROLLO DE CERDO HOJALDRADO CON PURÉ DE MANZANA‏

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

- 800gr de carne de cerdo (en la foto es jamón, en ese caso para que quede jugoso debe tener algo de grasa entre la carne, si no podeis añadir unas tiras de bacon pasado por la sarten, ligeramente.)

- 1 bote de setas o champiñones

-100 gr de foie

- una masa de hojaldre

Para el puré:

-2 manzanas reineta grandes

- 1 cebolla mediana

- Media copita de vino dulce, Pedro Ximenez o similar

´- 1 cucharada sopera de azúcar

ELABORACION:

Preparamos la carne abriéndola con el cuchillo, dejando un grosor de 2 o 3 cm, salpimentamos, la cubrimos con una fina capa de foie y añadimos las setas, se puede añadir ciruelas pasas hidratadas durante 4 o 5 horas en algún licor, bacon...

Enrollamos la carne y la atamos con cordel para cocinar. la sellamos bien en la sartén, que quede muy doradita, a continuación, con cuidado desatamos la cuerda y en la bandeja de horno (con la base huntada de mantequilla) tendremos ya colocada la base de hojaldre, colocamos encima la carne y la tapamos con la masa.

Batimos un huevo y con una brocha de cocina lo extendemos por encima.

Al horno, 170-180 grados y listo en unos 20-30 minutos dependiendo del grosor de la carne.

 

Para hacer el puré utilizaremos los restos del sellar la carne, si no están quemados, con un poco de aceite añadimos la cebolla y a continuación la manzana, ambas bien picadas, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo, si vemos que se pega a la sartén añadimos un poco de agua, lleva al menos media hora de cocción, al final añadimos un vino dulce, tipo Pedro Ximenez y una cucharadita de azucar, a pasamos por batidora o pasapuré y listo el acompañamiento.