MEDALLONES DE SOLOMILLO AL CIBRANDY

Medallones de Solomillo en Salsa Cibrandy:

 Aunque no hay documento gráfico de los mismos,aunque por ahí tenia yo una foto que no encuentro,puedo decir-y otros varios también-que están muy muy ricos.Parece complicado pero no lo es tanto aunque laborioso.

  Ingredientes (para 2 personas):

• 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 500 gramos)
• 200 gramos de cebolla (1 cebolla mediana)
• 75 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 75 gramos de orejones
• 500 ml de caldo de pollo (si no tienes tiempo disuelve una pastilla de caldo concentrado en medio litro de agua)
• 60 ml de brandy de jerez (aproximadamente un cuarto de vaso de tubo)
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 14 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

   Preparación:

• Antes que nada llenar un cacharro de agua y echar las ciruelas pasas y los orejones para que se rehidraten un poco.
• Poner a calentar 8 cucharadas de aceite en una olla o cacerola (que no sea muy pequeña pues terminará recibiendo toda la carne y el caldo). Pelar la cebolla, cortarla en juliana (en tiras) y echarla a la sartén con una pizca de sal. Dejar a fuego medio que se pochen.
• Mientras, preparamos la carne. Quitamos el exceso de grasa y cortamos el solomillo medallones de no más de 1 cm de ancho. Después salpimentamos por ambos lados.
• Calentamos en una sartén a parte (debe ser grande pues tiene que caber toda la carne) 6 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos todos los medallones. Doramos bien por ambos lados. Cuando esté a nuestro gusto la carne quitamos la sartén del fuego y colocamos los medallones de solomillo en un plato.
• Ponemos a calentar el caldo de pollo (usa el microondas).
• Ahora con la sartén fuera del fuego añadir el brandy y las dos cucharadas de azúcar. No hagáis esto con la sartén en el fuego o saltará mucho. Después de añadir el brandy y el azúcar poner a fuego muy fuerte para que se queme el alcohol y se forme un almíbar muy ligero (1 minuto más o menos a fuego fuerte). Raspar bien el fondo de la sartén con una cuchara para que se suelte todo el doradito que se ha quedado en el fondo mientras hacemos los medallones.
• A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añadir una cucharada de harina y remover durante unos segundos. A continuación añadir el caldo de pollo bien caliente y la mezcla de la sartén con el brandy. Remover bien y añade los medallones que teníamos reservados. Dejar a fuego medio de forma que se mantenga un borboteo en la salsa, de esta forma se irá reduciendo poco a poco.
• Escurrir las ciruelas y los orejones. Picar las ciruelas y dejar los orejones enteros. Añadirlos a la salsa y dejar que ésta se reduzca hasta que tenga la consistencia que más os guste (entre 20 y 30 minutos). Vigilar la salsa, pues el azúcar hará que se pegue el fondo. 

• Se puede preparar la receta con antelación y calentar en el último momento. El tiempo de reducción del punto 8º dependerá de cómo os gusten la salsas (si más sueltas o más densas). Tener en cuenta que la harina hará que espese y el azúcar le dará un aspecto gelatinoso y en combinación con el brandy conseguirá un sabor con reminiscencias a Pedro Ximenez.